Les recettes végétariennes en Martinique

Caviar d'aubergine

Cathy — 2006-05-18T11:56:03Z

Ingrédients :
une belle aubergine
sel, poivre
2 gousses d'ail

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur.
la cuire à la vapeur ou au four jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.

Quand les aubergines sont tièdes, les éplucher et passez les au mixeur, ou écrasez les à la fourchette.
Mélangez avec la gousse d'ail et assaisonnez

Servir tiède ou froid avec du pain.

moussaka végétarienne

Cathy — 2006-04-30T11:57:51Z

ingrédients :
600g d'aubergines
2 tomates
petites protéines de soja (ou un reste de lentilles, pois d'angole...)
1 gros oignon
1 gousse d'ail
origan
15cl de bouillon de légumes
facultatif : 2 oeufs ou 15 cl de béchamelle

Coupez en tranches fines dans la longueur les aubergines non pelées.
faites les cuire à la vapeur douce 10 minutes.

Faites revenir dans l'huile 1 oignons hachés, puis quand il est blond, les tomates en petits cubes.
ajoutez le bouillon de légumes et quand il bout, les protéines de soja.

Ajoutez sel, poivre, ail pressé, origan

Mélangez et faites cuire 10 min.

hord du feu, ajoutez les oeufs, ou la béchamelle.

Dans un moule graissé, disposez joliment une couche d'aubergines, puis la farce en alternant avec les aubergines. terminez par une couche d'aubergines.

cuire 40 minutes à feu moyen.

au moment de servir, vous pouvez démouler ce gratin pour une jolie présentation.

se sert en plat unique, avec éventuellement une salade verte.

Quiche au giraumon

Cathy — 2006-04-30T11:15:34Z

Ingrédients :
pate brisée :
200g de farine
80 g de beurre
un peu d'eau
sel

garniture :
500g de giraumon
25 cl de lait de coco (non sucré)
3 oeufs
une grosse poignée de fromage rapé
sel, poivre, muscade

Préparez la pate brisée et en garnir un moule à tarte
Préchauffez le four th 7 et enfournez pour dix minutes.

Epluchez le Giraumon, coupez le en gros morceaux et placez le dans un panier vapeur. laisser cuire à la vapeur 15 minutes (10 à la cocotte minute) jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Ecrasez le giraumon grossièrement, à la fourchette.
ajoutez-y le lait de coco, les oeufs, et assaisonnez généreusement.

Garnissez la pate de ce mélange et saupoudrez de fromage rapé.

enfournez la tarte et laissez cuire 20 minute à four chaud (th7)

servir immédiatement avec une salade.

Sorbet à l'avocat

Cathy — 2006-04-13T18:28:06Z

1 bel avocat tropical mûr à point
2 citrons verts
1 orange
150 g de sucre
1 banane bien mûre
1 petit verre de schrubb

Commencez par presser les citrons et l'orange.
Faites fondre le sucre dans le jus obtenu.
Pelez les avocats coupez-les en deux retirez les noyaux.
Pelez la banane.
Passez la chair des avocats et la banane au mixeur.
A la purée obtenue ajoutez le jus de citron-orange sucré, et le schrubb.
Faites prendre en sorbetière.
servir glacé avec des rondelles de bananes citronnées.

Crème d'avocat au fromage blanc

Cathy — 2006-04-13T18:10:39Z

1 avocat tropical
le jus d'1/2 citron
100g de fromage blanc (ou un pot individuel)
2 cuillères à soupe de sucre de canne en poudre
graines de sésame

Passez au mixer la chair de l'avocat avec le jus de citron, le sucre et le fromage blanc afin d'obtenir une crème bien lisse.

Remplissez des petits ramequins, saupoudrez de graines de sésame.
Réfrigérez au moins deux heures.

dégustez bien frais.

On peut éventuellement ajouter un peu de schrubb à la préparation.

Tarte coco-banane

Cathy — 2006-04-13T17:53:18Z

Ingrédients :
1 pâte brisée ou feuilletée
1dl de lait de votre choix
80g de noix de coco râpée
125g de sucre
2 oeufs
1 petit verre de rhum
60g de sucre
4-5 bananes dessert

Préchauffez votre four thermostat 6 - 7 (180°-200°)
Etendre la pâte sur un moule à tarte et la percer à l'aide d'une fourchette
Faites la cuire à blanc 10 mn
Battez les oeufs dans une casserole, puis rajoutez la noix de coco et le sucre
Faites bouillir le lait et rajoutez-le peu à peu au mélange
Portez à ébullition pour faire épaissir
Hors du feu, rajoutez 1 verre de rhum
Versez le mélange sur la pâte et garnissez de rondelles de bananes
Faîtes cuire au four 15 mn

Bananes au gingembre

Cathy — 2006-04-13T17:31:26Z

ingrédients :
4 belles bananes dessert encore ferme
2 morceaux de gingembre émincés
1 CS de sirop de gingembre
2 CS de jus d'orange
2 CS de rhum
zestes d'orange

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7)

Dans un plat à gratin, placez les bananes fendues dans le sens de la longueur et arrosez-les de beurre fondu
Saupoudrez les bananes de gingembre rapé, zeste d'oranges, jus d'orange, sirop de gingembre et rhum.
Mettez au four pendant 15 minutes en les arrosant 2 à 3 fois avec une cuillère à soupe.
Servez chaud avec une boule de glace.

évidemment, on peut aussi les faire flamber avec un peu de rhum chauffé...

Gratin de giraumon aux gombos

Cathy — 2006-02-02T13:08:08Z

Ingrédients :
500 g de giraumon
250 g de gombos
1 verre du lait de votre choix
sel, poivre, muscade
une poignée de fromage rapé, ou chapelure
huile d'olive

Epluchez le giraumon et coupez le en morceaux.
Installez dans le panier vapeur d'une couscoussière (à défaut, faites le cuire à l'eau) et faites cuire à la vapeur 20 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les gombos. ôtez-en le pédoncule, et coupez les en rondelles.
Mettre les gombos à cuire 10 minutes dans l'eau bouillante. (ou les ajouter au giraumon au bout de 10 minutes de cuisson vapeur de celui-ci)
Lorsque le giraumon est cuit, écrasez le à la fourchette, ajoutez le lait, salez, poivrez, muscadez.
Réservez quelques rondelles de gombos pour la décoration et ajoutez les autres à la purée.
Disposez le mélange dans un plat à gratin.
Saupoudrez de fromage ou de chapelure.
Disposez joliment les rondelles de gombos que vous aviez mises de coté.
Versez un filet d'huile d'olive et enfournez pour 1/2 heure.

Servir chaud accompagné de céréales.

Potage giraumon et dachine

Cathy — 2006-01-26T10:52:14Z

Ingrédients :
1 gros oignon
200g de dachine (ou choux de chine)
300g de giraumon
1 cube de bouillon végétal
sel, poivre, muscade

Epluchez les légumes.
Emincez l'oignon et mettez le à rissoler dans un peu d'huile dans une grande marmite.
Coupez la dachine en petits cubes et ajoutez la aux oignons.
Mettez 25cl d'eau et lorsqu'elle bout, le bouillon.
Coupez le giromon en morceaux et ajoutez les avec 75cl d'eau.
Dès la reprise de l'ébulition, laissez mijoter à couvert 1/2 heure jusqu'à ce que les légumes soient tendre.
Passez les légumes à la moulinette ou au blender, avec leur jus.
Mélangez le potage, si il est trop épais, ajoutez un verre d'eau. Réchauffez un instant.
salez, poivrez, muscadez à votre convenance.

Servir bien chaud.

Christophines farcies

Cathy — 2006-01-23T18:55:25Z

Ingrédients :
1 grosse Christophine
1 tomate
2 piments végétariens
1 oignon ou 4 cives
50 g de protéines de soja texturées
bouillon de légumes
huile d'olive
sel, poivre, muscade
Tamari (sauce soja)

Coupez la christophine en deux dans le sens de la longueur. ne pas l'éplucher mais oter le milieu et la partie fibreuse.
Disposez les moitiés de christophines dans une marmite d'eau bouillante ou un cuit vapeur une vingtaine de minute, jusqu'à ce qu'elles soient tendre.
Pendant ce temps, réhydratez les protéines de soja avec un peu de bouillon bouillant.
Emincez l'oignon ou les cives et faites les revenir à la poêle avec le soja.
Arrosez de tamari (sauce soja)
Quand elles sont cuites, creusez les moitiés de christophines en laissant un peu de chair tout autour, contre la peau.
Mélangez la chair prélevée au mélange au soja
Choisissez deux belles rondelles de tomate, et coupez le reste en petits dés.
Coupez les poivrons en lanière, ajoutez ces légumes à la farce mais réservez les rondelles de tomate.
Salez, poivrez, muscadez.

Disposez les christophines dans un plat à gratin. Garnissez les du mélange puis décorez en posant la rondelle de tomate au sommet de chaque demi christophine et terminez par un filet d'huile d'olive.
Enfournez à four moyen 1/4 d'heure